Petit salée séchée traditionnellement dans notre cave affinage 4 mois minimum
La panzetta, poitrine de porc fumée, est un ingrédient de base de la cuisine corse. A la braise, à la cheminée ou en sauce, elle sait tout faire.
ANDREUCCI - Panzetta à la coupe au 300 g environ
Notre élevage est composé uniquement de porc nustrale, c’est un cochon de taille moyenne rustique avec une robe noire et grise, et des oreilles tombantes.
Situé en montagne notre ferme est propice à l’élevage du porc nustrale car il se nourrit principalement de glands et de châtaignes.
Du fait de sa croissance lente, le porc nustrale est abattu vers l’Age de 18 mois. Ce type d’élevage donne une qualité de viande inégalée.
De tradition, la transformation de charcuterie fermière se fait de fin novembre à fin mars, pour des raisons climatiques.