Ce vinaigre a une robe foncée (type "cerise noire"), sur des notes de fruits rouges. Il est puissant et épicé.
 
Utilisations : déglaçage sur des viandes rouges, assaisonnement de salades gourmandes
(fromages, gésiers, magret...) et sur des desserts.
 
Fabrication : Le vinaigre de miel est élaboré à partir du miel issu de notre exploitation apicole, et de l’eau de source de nos montagnes. Il est associé - pour certains vinaigres - au moût de raisin du domaine viticole de « Mlle D » (Marie-Françoise Devichi) à Patrimonio ou aux pommes du verger de montagne de la ferme. 
Toutes les étapes de fabrication des vinaigres - de la fermentation à l’acétisation puis l’affinage - sont élaborées par nos soins.
Le mode de fabrication de nos vinaigres respecte le procédé de la double fermentation, alcoolique puis acétique (sans sulfite ajouté ni conservateur). La lente évolution en fût de chêne - puis en bonbonne au soleil - suit un cycle d’un minimum d’un an.Le climat vigoureux de la montagne donne à ces vinaigres toute leur authenticité.
L’acidité est plus faible qu’un vinaigre classique, le miel apportant à chacun une belle sucrosité. Une partie de la production est mise en tonneaux de vieillissement, pour pouvoir proposer une gamme future de vinaigres affinés.
Il n’y aucun produit ajouté. On pourrait comparer ce vinaigre au côté « pur » d’un vin naturel.
Le vinaigre est conditionné dans une bouteille de 10 cl munie d’un bouchon doseur.